소시지, 햄에 들어가는 아질산나트륨!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

삼겹살 등을 구워 먹으면 익으면서

본래의 고기 색이 퇴색이 되는데

햄이나 소시지는 열을 가했을 때도

왜 색이 그대로 선홍색을 유지하고 있는지!

생각해 보신 적 있으신가요?

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2015년 10월 세계보건기구(WHO)가

햄과 소시지 등 가공육을 1급 발암물질로 발표하면서

한때 세계적으로 큰 이슈가 되었었는데요.

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가공육은 알코올, 석면 및 담배와 함께

120가지 입증된 발암 물질 그룹에 포함되어 있어

베이컨이 흡연과 마찬가지로 치명적이었음을

알리는 큰 표제가 되었죠?!

© danieluvegard, 출처 Unsplash

 

 

햄, 소시지, 베이컨의 영양성분을 확인해보면

아질산나트륨이 들어있어요.

식품업계에서 아질산나트륨을 사용하는 이유는

이 아질산나트륨을 사용함으로써

유통기한을 30일 정도 유지시켜주며,

아질산나트륨을 첨가하지 않게 되면

10일 정도로 유통기한이 줄어들게 되고

식중독을 일으키는 보툴리누스균이 생길 수 있다고 해요.

© CoolPubilcDomains, 출처 OGQ

햄이나 소시지의 색이

더 먹음직스럽게 보이게 만드는 물질인

아질산나트륨을 많이 먹었을 경우

우리 몸에 어떠한 영향을 줄까요?

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1. 강력한 발암물질인 '니트로사민'을 생성

아질산나트륨 자체는 발암성이 없으나,

아질산나트륨과 육 단백질 중 아민이 결합하여 생성된

니트로사민이 발암 위험성이 있어요.

아질산나트륨은 체내에

니트로사민이라는 화학물질로 변환이 되는데

이 변환된 니트로사민은 위암의 원인이 되며

또한 당뇨, 노인성 치매, 아토피 질환이나

알레르기성 천식의 원인이 된다고 알려져 있답니다!

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2. 헤모글로빈 기능을 억제해 세포 파괴

아질산나트륨에 중독되면

메트헤모글로빈이라는 것을 형성해

혈중 헤모글로빈 농도를 떨어뜨려

산소를 운반할 수 없게 만들고

메트헤모글로빈이 헤모글로빈의 35%를 넘으면

두통을 유발하고 산소가 부족해

숨이 차오르게 돼요.

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아질산나트륨은 체내에서 빠르게 대사 되어

대부분 소변을 통해 배출되어 몸에 쌓이지 않고,

일상적인 수준으로 섭취하면

발암성 문제는 없다고 말하지만

그래도 가공육은 웬만하면

많이 드시지 않는 것이 좋겠죠?!